O QUEIJO

 Em junho de 2007, eu e mais 3 colegas fomos a 2 congressos na Europa.  Eram eventos em sequência.  O segundo (Bélgica) na semana seguinte ao primeiro (França).  Em ambos estávamos apresentando trabalhos.  Como em todo encontro desse gênero, há algum tipo de evento social para promover o intercâmbio entre os participantes.

No simpósio da França (Toulouse) o evento foi em uma vinícola onde fizeram uma palestra sobre tipos de vinhos seguida de uma degustação de queijos e vinhos.  Mais tarde foi servido um pequeno jantar.  Como era a última noite daquele simpósio, no dia seguinte, embarcamos para a Bélgica.

Aí começou a minha saga.  Desde de manhã comecei a ter diarreia.  Isso não seria nada assustador se não se prolongasse pelos próximos 3 dias.  Além de ter que correr para o banheiro várias vezes no dia, estava sofrendo cólicas horríveis.  Parecia que meu intestino estavam dando um nó. 

A situação só não terminou em um hospital, graças a um dos meus companheiros que trouxe em sua bagagem um remédio dos tempos dos nossos avós, chamado Elixir Paregórico.  O danado do fitoterápico realmente funcionou, diminuindo paulatinamente as cólicas e a diarreia em si.  Ao final do terceiro dia, eu estava com a cara chupada de tão desidratado.  Em toda a minha vida não havia tido uma diarreia como aquela, mas sobrevivi.

Eu já havia passado mal com comida na China, na Russia, na Escócia, mas nada que não se resolvesse no mesmo dia e nem com tamanha intensidade.  Além do mais, a culinária francesa é mundialmente conhecida e eu já havia estado na França várias vezes antes.  O que poderia ter dado errado naquele dia?

Durante muito tempo, eu comentei esse episódio com amigos sem entender o que poderia ter me causado aquele mal.  Até que, há poucos anos atrás, conversando com uma médica sobre suas viagens ao exterior eu mencionei o ocorrido.  Ela não titubeou em dar um veredito: foi o queijo !  Como assim, repliquei eu?  Eu adoro queijo e sempre o consumi, inclusive quando estava fazendo curso em Paris (em 1991). 

Ela então disse que já havia tido o mesmo problema e explicou o motivo.  Os fazendeiros locais, que fazem os queijos artesanais (que não são exportados) fazem questão de não pasteurizar os queijos pois, segundo eles, lhes altera o sabor.  Isso faz com que os lactobacilos e bactérias não tão amigáveis permaneçam vivas naquele tipo de queijo.  Como os habitantes locais estão acostumados a eles não lhes fazem nenhum mal.  Entretanto, para os estrangeiros, que não têm a flora intestinal preparada, o resultado foi o que se viu.  Como médica ela deixou o alerta – não coma nada no exterior que não tenha algum selo das autoridades sanitárias atestando a segurança daquele alimento. 

Esse episódio se soma à postagem COPO D’ÁGUA.  Não é preciso ser um país exótico ou esculhambado, para se ter problemas culturais.  Mesmo um país, considerado de primeiro mundo, tem suas idiossincrasias.  Elas precisam ser conhecidas para que não se tornem um grave problema para sua saúde ou mesmo para lidar com o dia a dia. 

Conheci colegas de trabalho que foram estudar no exterior e retornaram muito antes do previsto por não se adaptarem à sociedade e à cultura local.  Alguns tiveram mais do que problemas de ordem física, se transformaram em problemas emocionais graves. 

Isso trás à baila uma questão bastante atual que é a aceitação da diversidade cultural.  Aceitação é muito diferente de respeito.  Posso respeitar a cultura de uma sociedade sem, necessariamente, concordar com ela.  No episódio relatado, tive um sério problema de saúde devido a um hábito local que me foi imposto sem sequer ser informado.  

Tão importante como respeitar a cultura alheia é que a minha cultura também seja respeitada na mesma proporção.  O respeito não deve ser confundido com a tolerância, uma vez que ninguém é obrigado a aceitar tudo.